SERVICIO DE CORTE


Ofrecemos a nuestros clientes un servicio de corte de jamón a cuchillo con ese pequeño toque personal reflejado en nuestros emplatados y forma de trabajar el producto, haciendo de cada servicio un momento inolvidable que acompañará a la perfección ese día importante, como el dia de vuestra boda; ofrecer a los clientes de tu restaurante una experiencia diferente; el día de la inauguración de un gran proyecto, o el éxito de tu empresa que lleva 10, 25, 50 años al frente; fiestas privadas … 

Haz que ese momento se quede grabado en tu memoria con un gran sabor de boca.

 JAMONES


Al igual que nuestro objetivo de ofrecer un servicio de corte óptimo en cada evento; en el jamón también buscamos la mejor calidad, confiando siempre en las mejores firmas. Si necesitas un jamón, nos hacemos cargo de encontrar la pieza que mejor se ajuste a tu evento.  

Todas las piezas estarán amparadas por la nueva normativa del Real Decreto 4/2014 y con su vitola correspondiente.

Me llama la atención tu exquisita pulcritud. Sin reloj, sin anillos, sin uñas pintadas, con pinzas. Son detalles que muchos cortadores profesionales aún pasan por alto. De verdad demuestras PROFESIONALIDAD  en  mayúsculas. ¡ENHORABUENA!

@silvio_atalaya

Cortador de Jamón

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NORMATIVA DEL JAMÓN IBÉRICO

Todos los jamones con los que trabajamos están amparados por la normativa del Real Decreto 4/2014 que establece las características que deben reunir los productos procedentes del cerdo ibérico, así como su etiquetado y denominación de venta. 

JAMÓN IBÉRICO DE CEBO

Jamones que proceden de cerdos  alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en granjas.

IBÉRICO CEBO DE CAMPO

Jamones que proceden de cerdos alimentados de piensos y que pueden ser complementados de pastos naturales.

IBÉRICO DE BELLOTA

Jamones que proceden de cerdos cruzados por lo que no son 100% ibéricos, criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.

100% IBÉRICO DE BELLOTA

Jamones que proceden de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

Actualmente en España tenemos cuatro Denominaciones de Origen Protegidas entorno al Jamón Ibérico, diferenciando así las cuatro grandes cunas del Jamón. Cada una se diferencia por sus pequeños aromas, matices gustativos… en el resultado final del producto; pero todas con una calidad extraordinaria. 

 

D.O.P. JABUGO

Esta denominación está delimitada por los pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre los que destacan Aracena, Aroche, Cumbres Mayores, Jabugo Cortegana y Santa Olalla del Cala,  cuyas dehesas pertenecen a Sierra Morena y están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO. La altitud media es de 570m, las condiciones de secado y maduración son totalmente naturales. El paso del tiempo y el microclima dictan el ritmo de curación de los jamones. Su sabor es muy sutil, poco salado y dulce, y su aroma característico y agradable.

D.O.P. DEHESA DE EXTREMADURA

Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, para poder producir el mejor jamón ibérico del  mundo. A cada cerdo le corresponderán de 4 a 6 hectáreas, y cada jamón de 3 a 4 años de curación. Dan como resultado final un aroma intenso y penetrante, y un sabor jugoso, permanente  ligeramente salado y con toques dulces.  

D.O.P. VALLE DE LOS PREDROCHES

Esta dehesa la encontramos en el Norte de la provincia de Córdoba, posee un gran ecosistema para que el cerdo ibérico viva en libertad y produzca calmada y suavemente grandes joyas gastronómicas. 

D.O.P. GUIJUELO

Destacan sus características geográficas y climáticas optimas para la curación de los jamones. En la zona de Salamanca, a más de 1.000m de altitud, con vientos fríos y constantes hacen que los jamones puedan permanecer mas tiempo expuestos al secado; por ello precisan de una menor cantidad de sal en la fase de salazón y poseerán como resultado final un sabor mas dulce. 

Feria de Abril

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Corte en Cafetería La Catedral

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Le Cabanon Bleu

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