Esta denominación está delimitada por los pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre los que destacan Aracena, Aroche, Cumbres Mayores, Jabugo Cortegana y Santa Olalla del Cala,  cuyas dehesas pertenecen a Sierra Morena y están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO. La altitud media es de 570m, las condiciones de secado y maduración son totalmente naturales. El paso del tiempo y el microclima dictan el ritmo de curación de los jamones. Su sabor es muy sutil, poco salado y dulce, y su aroma característico y agradable.

Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, para poder producir el mejor jamón ibérico del  mundo. A cada cerdo le corresponderán de 4 a 6 hectáreas, y cada jamón de 3 a 4 años de curación. Dan como resultado final un aroma intenso y penetrante, y un sabor jugoso, permanente  ligeramente salado y con toques dulces.  

Esta dehesa la encontramos en el Norte de la provincia de Córdoba, posee un gran ecosistema para que el cerdo ibérico viva en libertad y produzca calmada y suavemente grandes joyas gastronómicas. 

Destacan sus características geográficas y climáticas optimas para la curación de los jamones. En la zona de Salamanca, a más de 1.000m de altitud, con vientos fríos y constantes hacen que los jamones puedan permanecer mas tiempo expuestos al secado; por ello precisan de una menor cantidad de sal en la fase de salazón y poseerán como resultado final un sabor mas dulce.